料多多红枣吐司的做法

用料  

面包粉（昭和先锋） 550克

盐 5.5克

红糖 77克

鲜酵母 16.5克

全蛋液 55克

水 324克

黄油 40克

添加果料

去核红枣 110克

核桃仁 99克

装饰

杏仁片 少许

步骤:  

1.红糖（or黑糖）提前用温水（配方内的水分）融化后冷却冷藏备用

2.面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。

3.加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。

4.转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

5.取出面团加入去核切碎的红枣和烤香的核桃

6.用刮刀反复切开使红枣分布均匀

7.滚圆面团

8.放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

9.发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

10.将发酵好的面团取出，轻拍排气。

11.称重后等分为8份。

12.滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

13.取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

14.翻面，自上而下卷起。

15.稍稍搓长，两条一组八字形扭出花纹。

16.依次做好，放入吐司盒。

17.放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷水撒杏仁片装饰

18.放入预热好的烤箱，下层。

上管170度下管210度烘烤35分钟左右出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。

19.轻震脱模冷却即可

20.冷透后切片即可。

21.每一片都可见零星分布的红枣，散发着诱人的味道。

红枣、核桃、面包体，三种不同的硬度和质感，

只有足够锋利的面包刀才可能有干净利索、一气呵成的切面~

小贴士

1、液体量请预留，根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温

3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、整形擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过