流心芝士塔的做法

用料  

派皮（大概40个的量）

无盐黄油 450g

全蛋液 50g

低粉 750g

细砂糖 187g

内陷（大概40个的量）

奶油奶酪 500g

牛奶 60g

细砂糖 130g

淡奶油 200g

朗姆酒（可不加） 10g

玉米淀粉 10g

柠檬汁 3g

辅料

蛋黄 1-2个

步骤:  

1.黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）

黄油加入细砂糖打发至发白

2.（如果黄油很难打发，可以微波加热30秒再打发）

3.加入蛋液，拌匀。

4.筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。

5.面团醒发的同时，准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。

6.加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器搅打至顺滑。

7.加入细砂糖，拌匀。

8.加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。

9.这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

10.将面团分成35一个，用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。

11.将面团按压在挞模内。

12.周边捏出隆起，不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的。

13.入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可。

14.将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。

15.可以稍微修整一下，让内馅更好看

16.放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。

17.烤箱预热至230度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。

18.趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用。

小贴士

1 塔皮不要太薄会比较好吃

2 冷冻的时候一定要冻硬

3 关于颗粒的问题：可以稍微隔热水将奶油奶酪打至顺滑，或者用铁塔的奶油奶酪，不容易有颗粒，其他几个牌子的奶油奶酪比较结实容易有颗粒。