樱桃塔的做法  

用料  

塔皮

无盐黄油 75g

糖粉 50g

蛋黄（约重20g） 一个

低筋面粉 130g

盐 一小撮

杏仁塔馅儿

无盐黄油 60g

细砂糖 60g

蛋黄（约重20g） 一个

低筋面粉 20g

大杏仁粉 60g

白朗姆酒 1大匙（15ML）

topping

马斯卡彭 120g

细砂糖 1大匙（15ML）

樱桃酒 1小匙（4ML）

新鲜带梗樱桃 300g

开心果碎或可食用绿色植物叶子 适量

步骤：  

制作塔皮：

1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀

2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团

3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

制作杏仁塔馅儿：

60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

制作塔底：

1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿

2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

制作topping：

120g马斯卡彭、1大匙细砂糖和1小匙樱桃酒混合，用蛋抽搅拌均匀，涂抹在完全冷却的塔底上，把樱桃洗净并擦干表面水分后排列其上，再撒上开心果碎或可食用绿色植物叶子即可