虎皮蛋糕盒子(肉松麻薯味&抹茶红豆味)
材料
参考量:约可做3盒7.5*15**4.5cm的盒子蛋糕
2盒肉松麻薯口味、1盒抹茶红豆口味
虎皮蛋糕片:
蛋黄 8个
细砂糖
40g
玉米油 15g
玉米淀粉 20g
戚风蛋糕卷:
常温鸡蛋 3个
细砂糖(蛋黄用) 15g
细砂糖(蛋白用) 40g
牛奶
48g
玉米油 48g
低筋面粉 60g
麻薯肉松馅(2盒的量)
肉松 约150g
糯米粉 50g
绵白糖 45g
水 100g
玉米淀粉(防粘) 适量
蛋黄酱 适量
抹茶红豆馅(1盒的量)
红豆沙 约100g
淡奶油 120g
糖粉 12g
抹茶粉 5g
热水 14g
材料说明:
①制作麻薯务必使用绵白糖,平时家里做饭用的那种,不要用细砂糖。因为绵白糖里有转化糖,能够起到很好的保湿作用。
②配料表中馅料部分,肉松麻薯馅是制作2盒的量,抹茶红豆馅是制作1盒的量。
步骤
制作虎皮蛋糕片:
①提前预热烤箱,上下火200摄氏度。
②向蛋黄中加入细砂糖、玉米油,将搅拌盆坐在约45-50度的热水上,用电动打蛋器打发至颜色发白体积膨胀,打蛋头提起时,落下的蛋黄糊纹路会停留一段时间才消失。
③加入玉米淀粉,用打蛋器低速将淀粉与蛋黄糊搅匀,再开高速打至顺滑。
④将打好的面糊倒进铺好油纸的烤盘中,用刮刀或刮板抹平表面。
⑤放进烤箱中上层,上下火200度烤约5分钟,烘烤时在一旁观察状况,等待虎皮达到合适的金黄色泽就可以取出了。
⑥将烤好的虎皮蛋糕片脱模撕去油纸,上下用油纸盖上保湿,晾凉备用。
制作戚风蛋糕片:
①准备工作:
-蛋黄与蛋白分离,蛋黄尽量保持室温,蛋白放冰箱冷藏或冷冻。
-以上下管摄氏180度预热烤箱。
②蛋黄依次加入水、玉米油,搅拌均匀、达到乳化状态。
③加入过筛低筋面粉,使用“之”字搅拌均匀。
④将蛋白从冰箱取出,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
⑤取1/3的蛋白霜加入蛋黄搅匀,再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
⑥将面糊倒入铺好油纸的烤盘,用刮刀刮平表面,轻震一下以震出面糊中的气泡。
⑦放入烤箱中层,以上下管摄氏180度烤16分钟。
⑧烘烤完成后,取出脱模,在蛋糕片上下垫上一张烤纸为蛋糕卷保湿。
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制作麻薯:
①糯米粉与水一点一点混合(防止结块),再加糖搅拌均匀
②放入蒸锅中,蒸约5分钟,至色泽转为半透明,如受热不均匀,可用沾水的勺子(防粘)搅拌下。
TIP 微波做法:放进微波炉用600W加热2分钟,取出用沾水木勺搅拌下,再加热1分钟至有光泽的半透明状。
③取出后,表面抹一层玉米淀粉防沾,保鲜膜包起备用 (用不完约可冷冻保存两周)。
制作抹茶奶油馅:
①淡奶油加糖,用电动打蛋器搅打至有稳定的纹路且纹路不消失、奶油细腻有光泽的状态。
②抹茶粉加热水用茶筅搅拌成抹茶酱。
③将抹茶酱加入奶油霜中搅拌均匀,填入裱花袋备用。
组装:
①把虎皮和戚风蛋糕片切成刚好能放入盒子的大小(具体尺寸视自己使用的盒子而定)。
②将现成红豆馅填入裱花袋。
③麻薯取出剪成小块,裹一点玉米淀粉在表面防粘。
④从下到上按照戚风蛋糕片—馅料—戚风蛋糕片—馅料—虎皮的顺序,将准备好的蛋糕与馅料填入盒子。以下给出两种馅料的填充方式供大家参考:
抹茶红豆:沿着盒子窄的一边,一条抹茶、一条红豆馅交错排列。
肉松麻薯:
要放料的蛋糕片上先加一层蛋黄酱、再铺一层肉松、再放上一层麻薯球球。
TIP:蛋黄酱多放!吃起来才够满足~要比图上放得多哦~
-直到最后填满盒子,确保最上方放上的是虎皮蛋糕片就好啦!
TIPS
①建议使用室温的新鲜鸡蛋,尽量不要使用已经长时间冷藏过的库存蛋。
②想做出漂亮的虎皮,蛋黄糊需要充分打发,打发不到位会影响最后呈现的花纹效果哦!
③打发虎皮蛋糕用的蛋黄糊,将搅拌盆坐在约50度的温热水上打发效果会更好,但注意别把蛋黄烫熟啦~觉得蛋液太热时,可稍微离开热水盆搅打。
④虎皮要放在烤箱中上层,高温、短时间烘烤,上色效果会比较明显。
⑤虎皮烘烤时间一般不超过10分钟,快到时间时要看紧,否则虎皮很容易烤糊哦~
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