一口下去，没有比她更丰富的内心：蛋黄酥

食材

可做15个

油皮

中筋面粉

190g

黄油

70g

糖粉

20g

水

80g

酥皮

低筋面粉

140g

黄油

70g

内馅

红豆沙

320g

鸭蛋黄

16个

糯米粉

65g

玉米淀粉

15g

糖

30g

牛奶

115g

植物油

15g

原味沙拉酱

30g

肉松

90g

表面装饰

蛋黄

1个

白芝麻

适量

步骤：

①制作油皮：把所有做油皮的材料称重好，放入搅拌盆中。

②将搅拌盆放入厨师机中，进行揉面。

③直到面团可以抻出薄膜，这样油皮就揉好了。

④制作油酥：将低筋面粉加入黄油慢慢搓，然后揉成面团，软硬度和油皮的基本差不多就可以了。

⑤将揉好的油皮和油酥分别盖上保鲜膜松弛15分钟。

⑥再将油皮和油酥面团分别称重，平均分成15份。

⑦取一份油皮包一份油酥，将收口处用虎口捏紧。

⑧将包好的油皮面团擀成牛舌状，尽量擀长一些。

⑨慢慢卷起来，依次完成15个，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

⑩将松弛好的面团重复擀一遍，尽量擀长一些。

⑪卷好以后，再盖上保鲜膜松弛15分钟。

⑫制作内馅：糯米粉加玉米淀粉、糖、植物油搅拌均匀，放入蒸锅中火蒸25分钟，蒸好的面团用筷子搅拌均匀。

⑬将糯米团放凉后分成15份，制作过程中，如果粘手，可以在手上少抹一些植物油。

⑭肉松中加入原味沙拉酱搅拌均匀。

⑮红豆沙馅也平均分成15份，一层红豆沙包一层糯米面团，再放入鸭蛋黄。

⑯最后放入拌好的肉松，将收口捏紧。

⑰擀一份油面团，将东坡馅包入，收口处用虎口捏紧，以免露馅。

⑱将依次包好的白玉东坡酥生坯排入烤盘中。

⑲刷蛋黄液，撒上白芝麻。烤箱上下火加热180度，中层烤25分钟即可。

⑳切开的白玉东坡酥，好看又好吃~趁热吃最美味，放凉以后的内馅糯米团稍微变硬，可以用烤箱加热，之后会变软的。

小提示：

①烤酥皮时不要盖锡纸，因为盖锡纸会影响酥皮的层次感。

②擀破皮，是由油皮和油酥的软硬度不同造成的。油皮软、油酥硬，擀的时候就容易破，所以油酥尽量多揉，揉到和油皮一样软。擀面皮的时候尽量从头擀到尾，这样卷起来、烤出来的层次比较分明。

③馅料中的鸭蛋黄是抽真空的，提前用黄酒泡一泡就可以去腥。如果用生的鸭蛋黄，最好要提前烤熟。太大的鸭蛋黄用半个就可以了。