酸甜低脂的素食甜品：樱桃椰子芝士小蛋糕

食材

8-10个纸杯蛋糕模

蛋糕底层

杏仁

60g

去核大枣

60g

盐

一小撮

樱桃椰子芝士层

腰果

180g

柠檬汁

1个柠檬

香草精

5g

椰子油

65g

椰奶

120g

枫糖浆

85g

椰丝

20g

樱桃

150g

海盐

一小撮

顶部装饰层

淡奶油

100g

细砂糖

40g

可食干玫瑰

20朵左右

樱桃

适量

巧克力碎

适量

步骤

蛋糕底层

①打碎杏仁和去核大枣，并按压紧实

②放入冰箱冷冻30分钟以上

樱桃椰子芝士层

①腰果在水中浸泡4小时以上取出

②樱桃椰子芝士层中除新鲜樱桃之外的所有原料倒入搅拌机，研磨搅拌至顺滑

③将步骤②中一半的混合物填充至纸杯模具6-7分满，再放回冰箱冷冻30分钟以上

④将新鲜樱桃加入剩下的混合物后放入搅拌机，研磨搅拌至顺滑，倒入纸杯模具冷冻2-4小时

顶部装饰层

①食用前从冰箱取出蛋糕，室温放置5-10分钟

②淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤在蛋糕顶层

③以樱桃、巧克力碎和玫瑰干花装饰