外酥内软的香甜餐包：糖粒儿哈斯面包

食材

可做4个

高筋面粉

260g

纯牛奶

130g

淡奶油

60g

盐

3g

细砂糖

30g

酵母

5g

粗粒砂糖

适量

步骤

①将纯牛奶，淡奶油，盐，细砂糖放入盆里。

②再放入高筋面粉和酵母。

③开始揉面。

④检查一下，什么时候能拉出薄膜，则揉面结束。

⑤发酵面团至2.5倍大，手指戳洞不回缩。

⑥面团移到案板上排气后，分成4个相等的剂子，滚圆盖保鲜膜，醒面十分钟。

⑦醒好的面团，擀成椭圆形。

⑧把椭圆形的上下两个边向中间叠，再往中间裹。

⑨上下凑紧，将接口捏上，捏紧。

⑩面团的接口朝下，整规矩一些。

⑪将面团摆入烤盘发酵。室温28度以上，则可以室温发酵，如果室温低，就放入烤箱发酵。

⑫面团发酵到原来的1.5倍以上大。用刀片竖向划三道口。

⑬表面刷上一层牛奶，动作要轻。

⑭再撒上一层粗砂糖，或者什么都不放。

⑮将烤盘放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤25分钟。中间要观察上色情况，看看是不是要加盖锡纸。

⑯出炉。

TIPS

由于面粉的吸水性有所不同，所以开始揉面的时候，自己视面团的软硬度适当调节水量。只有软硬适中的面团才能做出又美观，又松软的面包，这个是需要自己掌握的。不能说按照配方一克不差就能做好，要活学活用，灵活掌握。