秀色可餐的欧包，割纹整容，为面包增添了几分姿色～～榛蓉枫糖欧包做法！

即使是临近夏日的时候，不管是匆忙的工作日早晨，还是悠闲的假日，香气四溢的面包搭配上饮料的早餐都能给这一天带来无与伦比的幸福感。

欧式面包及其衍生品是近年来面包消费的主流趋势。

最优质的软欧包是大自然的馈赠，从根本上优人一步。经验丰富的面包师与软欧包似乎有契合的灵魂，不同的手法、力度、方式造出绚烂的款式，葡萄干、

每当走进面包坊，琳琅满目的面包在面包架上以最佳的姿态陈列着，欢迎大家选购尝试。在一系列的面包中，软欧包一定是最夺目的面包之一。但它的前身却因为面包材料的限制，而注定了它平平无奇的外表。可经过面包匠人的鬼斧神工，为软欧本来平凡的外表，多了些意想不到的点缀——割纹。

所谓秀色可餐，割纹为面包增添了几分姿色，使得面包显得更有食欲。所以软欧的割纹该是必须的！

那么为什么欧包要割纹呢？

除了为了让造型更加美观以外，正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干，这时候割纹就会迅速爆裂，成为完美的纹路。

在割包之前，我们更需要的是一把割刀！而且需要的是一把锋利的割刀！可选用刀片，自制刀柄，刀柄可使用筷子等长形不易折断的工具，把刀片插入，抑或专业的刀。这是完美割包的制胜之点！

现在为大家介绍几款割纹，有没有你常用的那款呢？

入门级

• 斜割纹

斜割纹算是比较简单的花式之一，只要用刀片轻轻在面团斜划几下即可，完全没难度！

• 中心裂纹花色

用刀片在中间割出一道深深的切口。

（点开图片，查阅做法）

• 十字割纹

用刀片横竖各切一刀。

• 井字形花纹

如名称，用刀片割出“井”字切口。

进阶级

• 四联刀花色（多用于法棍割纹）

沿长边均匀割四刀，使面包向两边膨胀。

还有一种四联刀花色是把法棍的宽目测用两根直线三等分，每一刀都从右边的线开始，划到左边停止，平行于中轴线。

• 树叶花色

犹如叶子般的造型，先在中间竖划一横，然后隔壁是“叶茎”就用刀片斜划几刀即可~

① 割包一定要在二发后，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了。

② 割包一定要迅速且毫不犹豫，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。

③ 割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。

④ 如果想要开口大些的面包，你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离，即用手按压后，没有立刻弹起，而是慢慢回缩，这个时候切口深度为1.3cm为佳。

⑤ 若想控制切口深度，可以事先在刀片上作标记，这样就不会有太大差错了。

榛蓉枫糖欧包做法

配方

高筋面粉 250克

枫糖 35克

酵母 4克

盐 2克

糖 15克

水 135至140克

黄油 18克

榛子粉 30克

制作步骤：

1先将除黄油以为的材料放入面包机中，揉10分钟吧加入黄油继续揉20分钟！

2揉到面团有伸展性，在手上可以抻开！

3然后揉好，放入面包机中就行1小时的第一次发酵！盖好面包机盖子室温发酵即可！

4室温下发酵到面团原来的2倍，手指戳洞不回缩就可以了！

5将面团排气滚圆，继续醒发15分钟！盖上保鲜膜！

6在发酵篮上撒上低筋面粉！

7然后将面团平整的放进发酵篮！

8将发酵篮放入烤箱，烤箱内放一碗温水就行第二次发酵，保持在30度以内的发酵温度就可以！发酵40分钟！

9然后将生坯扣到烤盘上！

10在用快一些的到割包！烤箱预热200度，预热前烤箱中放一碗热水，这样可以保持烤箱湿度，因为一般的烤箱都没有蒸汽功能，所以家用放一碗水也可以的，烤30分钟即可！

焙友之家温馨提示：

一般家用烤箱都不带蒸汽功能，如果家里有做派的重石，在做欧包的时候可以放在烤盘上预热烤箱的时候一起预热，把石头烤透！放面包的时候，在石头上加入开水，关上烤箱门制造蒸汽，水量大约150ML，根据自己加的重石来决定！

如果闲麻烦就在烤箱预热的时候放一碗热水！ 枫糖的味道还是很好的，最好不要找替代品，榛蓉就是榛子打成粉，没有可以用黑芝麻粉！