满满的都是爱恋~~最爱面包的国度代表性面包大全及配方!
面包是世界上最古老和最受欢迎的主食之一。说到最爱面包的国度,你可能想到法国、英国、意大利或丹麦,其实真正应该是德国。在德国,它已演变成一系列的烘焙食品和面包文化,世界上其他任何地方都是无法与之比拟的。
“听说德国有超过3,000种面包和1,200种西点?”
区域特色从斯瓦比亚(Swabia)的法棍–灵魂面包到厄尔士山脉(Erz Mountains)的圣诞史多伦,是德国饮食文化的重要组成部分。除了这些,还有精致烘焙产品品种丰富,如塔类,丹麦类、酥卷。德国不仅是面包的国度,它是烘烤工艺创造性和创新性的国度,同时将现代与传统相融合。
中的面包是Brot,从德语的一些词组中能看出德国人对面包的热爱:
晚饭、晚餐 Abendbrot
找到饭碗 sein Brot haben
不可或缺的食粮 Brot und Salz
2012年德国烘焙协会向联合国教科文组织提出申请,将德国面包列入非物质文化遗产名录。2015年2月,德国面包通过申请,正式成为世界文化遗产名录中的一员。德国《图片报》这样写到:提到世界文化遗产,人们首先想到埃及金字塔、中国长城以及雅典卫城。如今,这个大家族中又增添了一名新的成员:德国面包。
说德国是最爱面包的民族,真是一点都不为过。在德国,面包的分类非常细致而且严格。通常来讲,含油和糖总比例低于10%的面包才称为面包,否则则称为甜面团。通常面包按大小分类,以240g为分界线,小于240g称为小面包,反之称为大面包。小麦粉含量超过90%的,称为白面包;小麦粉含量在51-90%,称为小麦混合面包;黑麦含量在51-90%,称为黑麦混合面包。黄油面包的黄油含量在5-10%;牛奶面包的牛奶的比例要超过50%;果仁面包的果仁比列要超过8%......在之后的文章,我们会有更详细的德国面包的分类,让大家更全面的了解德国面包。
无论是德国的大街小巷、火车站、集市、商业街,到处可见大大小小的面包店和拿着面包匆匆赶路的人们。
德国人向来重视早餐,周末的早餐尤为重要,早餐桌上,各式各样的面包顿时让吃惯了豆浆油条的小编看花了眼。咸香可口的八字面包, 营养均衡的粗粮面包,什么,喜欢吃甜食?那还有芝士蛋糕和“蜂蜜之吻”,不多说,上早餐!
凹造型的八字面包
在德国其它地区的人眼里,巴伐利亚人就是穿着传统的皮裤,坐在铺着蓝白格相间桌布的桌前,吃着八字面包(Brezel)配啤酒。人们会把八字面包沿横面切开,再涂上黄油。不过这种南德食品早已风靡全德,大家能在各个地区买到撒上粗盐粒的八字面包。
粗粮面包,营养均衡
德国人喜欢粗粮面包,最好是各种粗粮混在一起烤出来的面包,热量不高,营养丰富还有助于消化。
诱人小面包
早餐桌上的牛奶小面包最受小朋友欢迎。这种可爱松软的胖面包绵绵拉丝,奶味十足。在面包坊也能买到撒上葡萄干或者是碎巧克力的牛奶小面包。不过德国各地对小面包“Brötchen”的叫法也不同。比如柏林人叫它“Schrippen”,巴伐利亚则叫它“Semmeln”,施瓦本地区的说法则是“Weckle”。
弯弯羊角包,吃出法国范儿
在德国,羊角面包也是早餐桌上的“常客”。除了奶油味之外,果酱馅儿或者巧克力馅儿的羊角面包也很受欢迎。虽然热量有点高,但它的美妙味道实在让人难以抵挡。
芝士蛋糕
德国的糕点品种十分丰富,其中芝士蛋糕就很出名。有别于纽约芝士蛋糕,德国芝士糕点使用的原料是低脂肪奶酪,口感扎实、微微酸甜、没有过浓的奶味。
人气罂粟籽蛋糕
罂粟籽在德国是一种普遍的烘焙材料,德国人十分喜欢吃带有黑色罂粟籽的面包。不仅是罂粟籽小面包,罂粟籽蛋糕也深受欢迎。这种蛋糕酱馅十足,糕点师还会在上面洒上细细一层罂粟籽,再配上一杯咖啡,完美。
“蜜蜂之吻”
“Bienenstich”的德语意思是蜂蜇,不过这个看起来很“痛”的单词却是一种很甜蜜的糕点。蜂蜇蛋糕是家喻户晓、老少皆宜的一种酵母蛋糕。表面是一层焦糖杏仁,味道香甜可口。虽然脂肪含量高,却实在诱人。
经典之作—脆皮奶酥蛋糕
脆皮奶酥蛋糕是一种十分经典的德国糕点,已经有几个世纪的历史了。它通常是扁平状,大约占其一半厚度的由糖粉、黄油和面粉组成的外壳是最大的亮点。
跨年小吃
18世纪,腓特烈二世军队的一位糕点师发明了“柏林人”(Berliner)。这种甜点是类似甜甜圈的油炸面包,内填果酱,上半部分洒着细雪般的白色糖粉。一些地区跨年有着吃“柏林人”的风俗哦。
国宝级甜点—黑森林蛋糕
德国黑森林蛋糕是黑森林地区最诱人的美味,要赋予这种蛋糕独一无二的口感,最重要的原料是奶油和黑森林樱桃烧酒,当然还有美味的樱桃。一个蛋糕中用多少颗樱桃,全凭蛋糕师自己的决定。
食材
黄油
125g
糖粉
40g
淀粉
125g
低筋面粉
80g
做法
①烤箱预热150度。黄油室温软化。黄油加糖粉打发至发白膨胀。
②低粉+马铃薯淀粉(也就是生粉) 混合后加入黄油里揉成团(切勿过度揉面团,这样会导致饼干口感不酥脆),只需形成无干粉的面团即可。
③将面团分成小块,搓圆并压扁,用沾了面粉的叉子压出纹路。
④150度中层,20分钟。注意这个酥饼不需要烤至焦黄色,出来的成品应该是淡淡的黄色,所以烘烤时要多注意以免烤焦。
肉桂苹果磅蛋糕
食材
黄油
150g
糖粉
60g
鸡蛋
2个
低筋面粉
85g
牛奶
30ml
苹果
1个
柠檬
1个
盐
1小撮
泡打粉
3g
肉桂粉(撒表面)
适量
糖粉(撒表面)
适量
做法
①将柠檬的皮刨成屑状待用。黄油室温软化后加糖粉,用电动打蛋器搅打至体积蓬松、颜色发白。
②鸡蛋打散,分三次加入黄油糊中,每一次都全部搅打均匀后再加入下一次。
③低筋面粉过筛,和泡打粉、盐混合后加入黄油糊中,用刮刀翻拌均匀。
④加入柠檬皮屑和牛奶,继续用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌。
⑤取一个6寸不沾固底模,倒入面糊抹平表面。
⑥将四块苹果切成条纹状,但不切开,稍稍掰开成扇形即可。放在面糊表面,压入面糊,露出三分之一。
⑦肉桂粉和糖粉混合均匀后,筛在蛋糕表面。烤箱180度预热10分钟,放入模具烘烤40分钟取出脱模即可。
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