浓情巧克力蛋糕（冰淇淋蛋糕）的做法 

用料  

黑巧克力（65%可可脂以上） 170克

黄油 20克

糖粉 30克

淡奶油（冷藏） 270克

熟核桃仁 70克

细砂糖 25-30克

鸡蛋（常温） 1个

蛋黄（常温） 1个

柠檬汁 几滴

装饰水果

步骤：  

1.核桃160度上层5-8分钟烤熟；切非常碎；20克黄油切小丁；

2.不粘锅放入30克糖粉，70克切碎的果仁，小火炒到没有糖粉，果仁变成焦糖褐色；

3.60克淡奶油加热沸腾，

4.放入室温60克掰碎的黑巧克力拌匀，直到全部融化；

5.放入室温切小块的20克黄油到巧克力糊拌匀；

6.巧克力糊冷却，把果仁放进去拌匀；

7.倒入4寸慕斯模具（我用同样尺寸的密封盒代替）；放入冰箱冷藏1小时以上，手压稍硬；

8.10克淡奶油，一个蛋黄，一个全蛋，30克细砂糖放入小的不锈钢盆子，用手动打蛋器打发白，另外锅子水烧开，蛋糊盆子隔热水（小火保温）用手动打蛋器搅打至浓稠；注意不要变成蛋花汤

9.锅子离开热水，放入110克掰碎的黑巧克力拌匀，只到巧克力融化，保持35度，

10.200克淡奶油放入几滴柠檬汁或者香草精低速，垫冰袋，打到浓稠，先舀一勺淡奶油到巧克力糊刮刀拌匀，

11.或者打蛋器搅拌到看不见白色奶油；

12.然后分3次用刮刀拌匀全部奶油和巧克力，一直拌至细腻光亮；（冬天如果巧克力糊温度太低，没有拌匀巧克力奶油，就会有点颗粒巧克力口感，拌匀的巧克力奶油是冰淇淋口感）；

13.拌匀的巧克力糊，倒入冷藏的果仁巧克力上面，用刮板挂平，震一下，盖起来，放入冰箱0度冷藏或者冷冻一（冷冻的要提前放冷藏回温）蛋糕拿出来，

热毛巾擦刀，把蛋糕顶抹平一点点，四边修一下，蛋糕切成喜欢的大小，装饰水果，撒上糖粉。

拉糖丝：

铜锅或者不锈钢锅、大点的勺子都可以。我用大不锈钢汤勺;砂糖放一点点水湿润，拌匀，小火，煮到大泡泡变小泡泡，颜色开始变深，马上离火，叉子搅拌几下，然后叉子捞一点点糖浆，快速在石板或者需要装饰的物体表面来回甩。。。可以先准备一个烤盘，翻过来放置，叉子在烤盘上面甩几下，出现拉丝就可以在食物表面拉丝装饰了。

糖浆煮到拔丝的程度；

焦糖温度高，小心烫手，戴厚手套比较好

要多一点糖浆，用厚底奶锅比较好，中途稍微轻晃锅子，不要搅拌

小贴士

1：底层可以用蛋糕片代替

2：果仁可以用饼干碎代替