超快手酥皮点心，一口下去层层酥脆！果酱酥皮小方

材料

可做约25个4*5cm的酥皮小方

酥皮：

低筋面粉 150g

高筋面粉 90g

无盐黄油 150g

冷水 115g

盐 2g

蛋白糖霜：

蛋白 1个

糖粉 105g左右

柠檬汁 5g

果酱 适量

步骤

①将冷藏的无盐黄油切成小块。

②在搅拌盆中放入低筋和高筋面粉，放入切好的小块黄油，用刮刀或刮板切拌黄油与面粉，拌的时候可以稍微将黄油压扁切小（但要大体上保留黄油颗粒），务必让每小块黄油的表面都能裹满面粉。

③盐加入冷水中，搅匀后倒入装有黄油面粉的搅拌盆中。用刮刀将面粉黄油混合物与水拌至吸收，用手将面粉与黄油轻轻揉成团，揉至刚好成团即可，注意不要把黄油揉化了。

④把黄油面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷冻约10分钟。

⑤制作蛋白糖霜：

冷冻面团的时间，刚好可以制作蛋白糖霜。将蛋白放入碗中，分2次加入糖粉，用蛋抽搅拌至糖粉完全融化即可，然后加入一小匙柠檬汁，搅拌均匀备用。

tip：这里使用的蛋白糖霜无需打发，只要将加入的糖粉和柠檬汁搅匀即可。

⑥取出冷冻10分钟的面团，擀成长方形薄片（靠近自己的一边是长边），将左右两边往中间叠（像叠被子一样），进行一次三折叠。

⑦将折叠好的酥皮较长的一边朝向自己，按照上一步再做一遍擀开、三折叠的动作。

⑧将酥皮用保鲜膜封好，再次放入冰箱冷冻10-15分钟。此时可开始以上下管210度提前预热烤箱。

⑨取出冷冻好的酥皮，擀开至2-3mm厚度，修去四边不平整的部分，切成大小平均的小方块。

⑩将糖霜倒在切好的酥皮方块上，借助曲柄抹刀（或刮板等），将糖霜尽可能均匀地涂在酥皮表面。

⑪将果酱装入裱花袋，前端剪小口，将果酱来回挤在酥皮上，直到表面形成网状纹路。（梅梅忍不住在酥皮上进行了抽象艺术创作...）

tip：若果酱里的颗粒比较粗，最好先过筛再用哦~

⑫借助抹刀，将挤好果酱的酥皮转移至铺好油纸的烤盘上。

⑬放入烤箱中下层，将上下管温度调至190度，烘烤约15分钟即可。