巧克力草莓慕斯蛋糕的做法  

用料  

①戚风蛋糕片：

水 40g

糖粉（加入蛋黄糊中） 10g

玉米油 40g

低筋面粉 40g

蛋黄 80g

蛋白 160g

糖粉（加入蛋白霜里） 30g

②草莓慕斯层：

草莓 200g

淡奶油 300g

吉利丁片 10g

糖粉 35g

草莓 10个

③顶部装饰：

黑巧 50g

淡奶油（做巧克力甘纳许里） 50g

草莓 6颗

淡奶油 50g（裱花用）

步骤：

1.开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。

2.40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

3.再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

4.加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。

5.加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。

开始打蛋白~

6.蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。

7.分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

8.如图

开始预热烤箱（上下火170°C）

9.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

10.翻拌均匀。

11.全部倒入剩余的蛋白霜里。

12.继续翻拌均匀。

13.将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

14.用刮板抹平。

15.预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

16.烤好后放到烤网上晾凉。

开始做草莓慕斯层~

把吉利丁片用凉水泡软。

17.200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。

18.小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。

19.搅拌均匀。

20.300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。

21.倒入冷却的草莓糊。

22.翻拌均匀~

23.蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

24.翻过来放入模具里。

25.再切一个稍小的圆形蛋糕片。

26.用锡纸把模具包起来。

27.草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

28.倒入1/3慕斯糊。

29.放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

30.放入冰箱冷冻半小时。

31.半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。

32.4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。

33.吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。

34.进行表面装饰~

淡奶油加热后倒入巧克力。

35.不停搅拌至完全融合。

36.巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

37.淡奶油打至硬挺的状态。

38.倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。

39.取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。

40.最后裱花，放上草莓即可~

切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~