[当日美味]超Q润 の 黑糖红薯戚风蛋糕

2014-11-06 kakeru i烘焙

“ “软软的番薯（红薯/山芋）切成骰子状，大量加入面糊中，在自然的甜味中凸显出芝麻风味和口感的戚风蛋糕”。

用料

ˉˉˉˉˉˉ

红薯（蒸熟） 100g

蛋黄 3个

黑糖（粉末） 40g

沙拉油（玉米油） 50ml

水 50ml

低筋面粉 80g

香炒黑芝麻 1又1/2小匙

蛋白 4个

细砂糖 30g

准备工作

ˉˉˉˉˉˉ

a.低筋面粉过筛

b.红薯蒸熟或者烤熟切小块备用

c.蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻

做法

ˉˉˉˉˉˉ

蛋黄依次加入全部黑糖，色拉油，水混合搅拌至乳化粘稠状

筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊，再加入红薯及黑芝麻

用打蛋器将红薯稍微捣碎并混合均匀，完成的蛋黄糊比普通戚风要粘稠

蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发

到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止

将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀

将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟

出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）

小贴士

ˉˉˉˉˉˉ

1.这次用了紫薯和红薯两种~大家随意哈~总量是100g就好啦且我都去皮了~感觉会口感更好~

2.用高压锅蒸红薯，开锅上汽之后转中小火15-20分钟就好了.