鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋黄里还有一些卵磷脂之类的东西。蛋白质是天然大分子，主要由碳、氢、氧、氮和少量硫、磷等元素组成。它的结构非常复杂，首先由氨基酸形成长链，再卷曲盘绕成各种结构。由于打蛋器的高速运转，蛋白质的分子结构被破坏（并非化学反应，纯粹是物理作用），空气被卷入到重新形成的分子空腔中，外观看起来就是白色的泡沫。这并不是一个化学反应……