橙子巧克力慕斯蛋糕的做法

用料  

无盐黄油 45g

蛋白 3个

细砂糖（蛋白用） 40g

蛋黄 3个

细砂糖（蛋黄用） 40g

低筋面粉 23g

杏仁粉 22g

糖渍橙皮丁 15g

可可含量70%的黑巧克力（切碎） 70g

牛奶 50g

吉利丁片 3g

鲜奶油（七分发） 100g

<潘趣酒Punch>

橙子力娇酒 20g

鲜榨橙汁 15g

鲜榨橙汁（可含果肉） 65g

细砂糖（可不加） 10g

吉利丁片 2g

<巧克力淋面Miroir Chocolate>

可可粉 10g

牛奶 45g

砂糖 25g

吉利丁片 1g

<装饰>

巧克力 适量

糖渍橙皮丁 适量

步骤;

1.将黄油放入微波炉中加热约10秒使其溶解，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。

将40g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。

2.将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油倒入并搅拌均匀。

3.将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均匀。

4.倒入模具，将表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均匀摊开不要太厚，接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟，取出放凉。

5.放凉后剥下油纸，用模具切出8个圆形。

6.混合潘趣酒材料，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。

7.做了大金盘的蛋糕一片，肯定会用不完，我把多余的边角料和多余的慕斯液一起吃掉了。 

准备工作：吉利丁用冷水泡软， 奶油打到七分发， 巧克力切碎。 

8.将牛奶放在小锅中，用中火加热，边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁，利用余温使其溶化。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈现光泽的顺滑状态。

将搅拌盆底部接触冰水，慢慢搅拌让巧克力糊冷却，出现浓稠感备用。

9.将打发至7分发的淡奶油分两次加入，用橡皮刮刀翻拌。

10.将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中，量大概是每个里面两勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完后慕斯糊应该刚好用掉一半。

11.放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒，放入冰箱冷冻十分钟。冷冻的间隙来做橙汁冻

12.橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要带白筋。

13.加入细砂糖，如果橙子够甜可以不加，微波炉中火加热至砂糖融化，橙汁微浓稠（我30秒一次，热了四次，每次拿出搅拌一下），趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。

14.充分冷却至室温，此时巧克力慕斯糊应该已经凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷冻十五分钟至橙汁冻凝固

15.倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷冻十五分钟至凝固。

16.将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。

凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。

17.用融化的巧克力抹出造型，凝固后与橙皮丁一起装饰即可。