草莓甜心面包（酸奶奶油霜）的做法

用料  

面团（参考数量13个）

高筋面粉 360g

低筋面粉 40g

细砂糖 50g

盐 6g

活性干酵母 5g

牛奶 180g

全蛋液 40g

水 100g

无盐黄油 50g

馅料（6-7个）

自制酸奶 120g

无盐黄油 80g

糖粉 25g（依据酸奶甜度调整用量）

装饰

全蛋液 适量

香酥粒 适量

糖粉 适量

步骤;  

1.除黄油外其他面团材料放在搅拌缸内，先低速混合，再中速搅拌至面团光滑紧实，可以拉出膜。

2.加入黄油，先慢速搅拌至黄油融合，再中速继续搅拌。

3.将面团打至完全扩展阶段，可以拉出大片薄膜。

4.将面团取出，滚圆。

5.发酵至面团长大至两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，就说明发酵完成。

6.将面团分割成每份6og左右

7.滚圆，松弛10分钟。

9.卷起，收紧接口。依次整形好所有面团。

10.35-38℃，湿度75%，发酵一小时左右至面团长大2倍左右。

11.刷蛋液，撒香酥粒（香酥粒：30g黄油+30细砂糖，拌匀后筛入70g低筋面粉搓搓，冷冻保存，随用随取）

12.180摄氏度烘烤18分钟，烘烤完成后转移到烤网晾凉。

13.黄油打散，加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅。

14.分次加入酸奶，用打蛋器打均匀。

如果出现油水分离，在盆下垫温水（37摄氏度左右），打顺滑后就要离开温水，

15.搅打直到加入全部酸奶。

将奶油霜装在裱花袋里。

16.面包从中间切开，底部不要切断。在面包中心挤上奶油霜。

17.放上草莓

18.筛糖粉

小贴士

面团含水量就是这么大，不要说面团很黏哟，就是要这样才是软妹子~