0失败的天然酵母榴莲奶酪软欧做法:
起源于欧洲的软欧包,在看似坚硬的外表下,却藏着一大颗软糯的“心”!而且它与面团揉制和发酵方法基本一致,对烤箱的要求不高,完全可以自己来DIY!就连口味都能自由搭配,是不是很棒棒呢?今天就教大家做一款网红欧包-榴莲软欧,就连挑剔的榴莲控们也被这浓浓的榴莲美味吸引的无话可说哟!
所需材料
活跃天然酵种(百分百粉水比) 100克
王后T55 200克
细砂糖 16克
盐 3克
水 100克
黄油 10克
抹茶粉 3克
榴莲奶酪馅
榴莲果肉 100克
奶油奶酪 60克
细砂糖 当榴莲不够甜的话加一点
制作步骤
除黄油,抹茶外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概8成。小编用西式厨师机的2档揉了2分钟。
1.分出150克面团,加入抹茶粉,再揉匀,2档揉1分钟。
2.分别将两个面团滚圆,室温发酵至两倍。
3.22度发了6个小时。
4.发酵时做榴莲奶酪馅。把材料放入GOURMETmaxx西式厨师机搅拌桶。
5.设置30度1档搅拌2分钟左右,榴莲馅就做好了,入冰箱冷藏备用。
6.将发酵好的面团分别均分两份,得到四个面团,室温松弛半个小时。
7.取一个白色面团擀开,抹上榴莲奶酪馅,四周不要抹,底部留多点不要抹。
8.从上往下卷起。
9.捏紧底部,整成橄榄形。
10.将抹茶面团擀开,正好可以包住白色面团。
11.捏紧收口。
12.放入烤盘,入33度的温暖湿润处进行二发。
13.大约到两倍,撒粉,中间浅浅的割一条弧度不大的“S"线,再用剪刀剪出榴莲刺。
14.入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。
15.出炉放烤网晾凉。
16.出炉咯!切开吃更美味哟!
小贴士
1、水量根据自己面粉吸水性。
2、这个面包夹馅儿是新鲜的榴莲,所以要尽快食用哦
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