扎堆烘焙店越来越多，烘焙经营者如何应对？

高大上烘焙店随处可见

　　过去蛋糕房在老百姓心目中大抵有两种印象，一种是不大的门面，售货员通过小窗口售面包、泡芙等糕点；另一种就是做生日蛋糕的店面。不过现在这些印象要改一改了。

　　“现在的蛋糕房真是越来越上档次了，装修豪华，里面不仅能买到各种西点，还能坐在那儿品尝糕点或喝喝咖啡。”市民张女士表示，近来新开的蛋糕店面积都在几百平方米，有的还是两层门市，功能区域特别宽阔。名字也和过去的不一样，不但冠上了“烘焙”名头，还起了或非主流或可爱的名字。

　　当然，装修高大上后，产品价格肯定越来越贵，一小块西点蛋糕、小面包都要10元左右。

　　市场需求增加店面增加

　　辽宁省烹饪协会副秘书长张国玉表示，沈阳烘焙店增加主要和市场需求大幅增长有关。过去人们对口味的要求没有那么多，而随着大家对口味的提升，各种风味大批进入沈阳。这里面包括像韩餐、重庆火锅等餐饮，也包括烘焙食品。在过去存在不少空白的沈阳烘焙市场于前年开始被逐步填补，品牌也不再局限于好利来、阿美莉卡、桃李等老品牌，形象也开始改变。

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　　刚营业五个月便急兑店

　　就在烘焙店扎堆开店的同时，也有不少店也在关门、出兑。和平区十三纬路附近原来有一家几百平米的烘焙店，如今已经变成了面条店。铁西区云峰街附近一个开了五六年的西点店在年前正式歇业。

　　网上关于烘焙店租售/生意转让的信息有155条。“营业中蛋糕店出兑,店内有烤箱、打蛋器、展示柜、冰柜、冰箱、桌椅等,装修田园风格,环境非常好,店内可以做DIY蛋糕,可以住人，现因家中原因超低价格出兑。”刘女士告诉记者，她的店就是在这次烘焙大潮中开起来的，去年8月份租的门面，9月份营业。结果周边店太多，竞争太激烈，入不敷出。今年8月份房租就到期了，她现在已经不在乎装修钱，只要把房租钱兑出来就可以，然后赶紧撤出来。

　　应该提高技术避免同质

　　“有开有关是正常的。”张国玉介绍，在市场需求量增大的前提下还是有一些烘焙馆关门，这和自身有很大关系。例如，技术不过关、选址不太好、成本过高等原因。

　　其实，在市场前景好、利润可观的同时，想要经营好蛋糕店也不是件容易事，也需要思考。其中，传统的蛋糕店应该多创新技术，不要只停留在过去的产品、口味上，还应该有所突破。而新的烘焙店在众多新开店中要有自己的特色。

　　辽宁省理财规划师协会秘书长钱维军一语中的，“解决同质化竞争的办法是追求个化性和差异化。”

扎堆烘焙店扎堆如何应对？

看吧，每个人对如何经营好一家烘焙店，其实都有自己的一套想法和见解。但问题是，有些条件我们暂时是满足不了的。比如，谁都知道台湾师傅做的面包比较正宗，但我目前请不来啊！而且，丰富产品线、做好微营销，这些都需要长期的运营和努力，不可能一蹴而就。对于眼前激烈的扎堆竞争，我到底该怎么办呢？

其实，从装修入手是一个很不错的点子。

吸引顾客靠门店的颜值，留住顾客靠产品和服务

千万别说你产品好、服务好，酒香不怕巷子深。如果你的门头很破旧、装修不上档次，就像下面这家店一样，消费者会看你一眼吗？产品再好也是白搭！

而如果你的装修是日式、欧式各种高大上的装修风格（就比如下面这家），能让顾客远远一看就被吸引，知道你这里卖蛋糕，知道你的装修定位符合他们的期待，他们不来才奇怪呢！只要顾客进了店，尝了你的产品，还愁他们不会再次光临吗？

装修带给消费者的影响是最直观、最显著的

不得不说，跟丰富产品线相比，装修花费的时间很少，一些简单的改造甚至可以晚上施工白天正常营业。而且，装修带给消费者的影响是最直观、最显著的。有不少餐饮店，由于各种原因经营不下去，只不过重新装修了一番，提升了档次，消费者就又重新回来，用立竿见影来形容丝毫不夸张！

不过，最终消费者能不能被留住，还是要看你的产品和服务。尤其是产品，装修档次上去了，产品也要相应地有改善，请好师傅、参加技术培训提高产品档次还是少不了的。否则，消费者光顾几次还是会离开，除非你的饼店跟宫殿一样华丽，可以作为旅游景点~

装修的重要性小编就不唠叨了，小仙想强调的是：装修跟设计是不一样的，它们有什么区别呢？如果你想装修，该找什么样的装修设计公司？设计师起到了一个什么样的作用？在装修的过程中，我们又该注意哪些事项呢？

首先，装修≠设计，它有一个重要的流程！

装修不等于设计，而是需要先找设计师沟通，确定设计方案，然后设计师给出效果图、施工图。双方确定无误后，甲方找施工队，按照设计师的图纸进行施工。在装修施工的过程中，设计师也会全程关注跟进，以保证效果图跟实际装修效果一致。这样的流程一定不能错。

其次，设计师是整个饼店装修设计的灵魂！ 

在整个流程中，非常关键的一点是设计师。设计师的专业度，是否懂烘焙行业，直接决定了整个店面好看与否，是否迎合最新流行趋势，是否符合店面的定位。因此在进行装修前，需要设计师对你的店面情况有一个详细的了解：

你的产品市场定位是怎样的？高档还是中低档？都卖什么产品？对应的装修风格应该是怎样的？你的烘焙店有几台机器？最大负荷功率是多少？水电路线怎么设计才方便后厨的操作和出品？……

所有这些问题，在装修之前，设计师都会跟店主沟通好，经过反复的商量与改进之后才会施工。焙小仙接触过不少案例，都是找的不懂烘焙行业的设计师，也没少花钱，可按照设计师的效果图装修之后都没少出问题，不是店面布局不合理，就是水电问题影响烘焙机器运作，最终不得不求助我们。

最后，如果你有装修需求，请直接添加文章下方二维码和我们设计师沟通。

烘焙店扎堆并不可怕，怕的是你没有一个全面有效的应对方法。今天觉得微营销重要，明天觉得技术重要，后天又觉得装修很有必要。其实，真正想经营好一家烘焙店，没有哪一样是不重要的，产品、技术、装修、营销、管理、服务，哪一样少得了？我们要做的，或许就是从装修开始，一步步从不同的方面，全面改善整个饼店！你觉得呢？

从经营特色上下功夫

现在面包房和轻餐饮融合发展混搭经营正成为潮流。随着现在消费越来越注重个人体验，饼店的转型是大势所趋，而不再仅仅是简单的卖完产品。更多的满足消费者需求的软性设施是未来烘焙从业人员需要摸索的，了解最新行业动态，把握烘焙潮流。