巧克力麻薯软欧包
时间:2018年04月02日 人气:...

巧克力麻薯软欧包的做法:

用料  

高筋面粉 280g

可可粉 18g

鸡蛋 一个

干酵母 3g

3g

细砂糖 38g

黄油 25g

110~130(根据面粉吸水性调整)

麻薯材料:

糯米粉 70g

玉米淀粉 20g

奶粉 10g

牛奶 130g

细砂糖 30g

黄油 10g

步骤:  

1.除黄油外,加入所有材料,我是用厨师机的,揉至成团,加入黄油,继续揉至扩展阶段(面团很粘,厨师机也是辅助,最后还是自己揉出薄膜的,这个过程要有具体手发加耐性),28度发酵2小时(我是放入烤箱用发酵功能,26~28度的温度下发酵2小时的)巧克力麻薯软欧包的做法 步骤1

2.发酵的时间,可以准备麻薯的工作,把麻薯除黄油所有材料搅拌均匀,倒入浅一点的碟(最好用陶瓷碟,受热均匀)在麻薯混合糊上,铺上一张保鲜膜,这样可以防止蒸器的水粉倒流到麻薯糊上,大火煮开水后转中火蒸20分钟,拿出加入黄油,用筷子快速拌匀即可,一定要用保鲜膜盖好备用「蒸麻薯的时候我又把夹心要用的坚果切碎了」

3.2小时后把发酵好的面团取出,把空气排出,分成3小分,盖上保鲜膜,醒发15分钟

4.醒发好,把麻薯也平等分为3小分,撒小许高粉把面团和麻薯分别擀开,麻薯比面团稍短小一些巧克力麻薯软欧包的做法 步骤4

5.把麻薯放上面团上,放入喜爱的干果和坚果,慢慢卷起来

6.都整形好放上铺好烘焙纸的烤盘上,第二次发酵,我是在20度的室温下发酵了50分钟的,在发酵好体积大了两倍的面团上,撒上小许高粉,用刀刮上花纹,放进预热好烤箱,180度烘烤20分钟。

7.出炉了,香喷喷的,外脆内软

8.切开后看一下,想吃吧

小贴士


包面团的时候一定要包紧些哦

发酵面团的时候要盖上湿毛巾或保鲜膜防干