布朗尼芝士蛋糕 ——皮黑森林
时间:2018年03月28日 人气:...

布朗尼芝士蛋糕 ——皮黑森林#的做法  

用料  

布朗尼材料:

黄油 65g

黑巧克力 65g

鸡蛋(全蛋液) 50g

低筋面粉 65g

酸奶 25g

细砂糖 65g

芝士蛋糕材料:

奶油奶酪 265g

鸡蛋(全蛋液) 80g

酸奶 80g

细砂糖 50g

步骤:  

材料准备

1.先做布朗尼,再做芝士蛋糕

2.将用黄油进行均匀的涂抹在8寸活底蛋糕模内壁四周和底部,再撒上面粉,转着圈的将干粉覆盖刚抹过黄油的部分(这个处理是防沾模具的作用)

把“布朗尼材料”里的65g黄油和65g黑巧克力放在盆里,隔水融化(黄油跟黑巧克最好是切成小块)


3.这个时候可以预热烤箱:180度,上下烤

4.从热水中拿出来,倒入65g细砂糖布

5.加入50g鸡蛋液

6.加入25g酸奶

7.筛入65g低筋面粉

8.倒入提前做过防沾处理的蛋糕模,并用力震两下,震出大气泡

9.放入烤箱用烤网架在中下层,180度,上下烤,烤制20分钟布


接下来做芝士蛋糕层:

11.奶油奶酪265g隔热水加热布朗尼芝士蛋糕  

12.搅拌至光滑,加入50g细砂糖+80g鸡蛋(全蛋液)+80g酸奶,搅拌均匀无颗粒状,芝士糊就完成了

13.这个时候布朗尼烤制也完成,取出蛋糕模,不必放凉,直接把芝士糊倒进去

14.用力震两下,把气泡震出来

15.放于烤箱中层,160度,上下烤,烤制25分钟左右

(表面呈现金黄色即可,烤制过程中可能会有些开裂,没有关系,待放凉会恢复平整)


小贴士


1、这款蛋糕没有采用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。


2、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。


3、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的。