布朗尼芝士蛋糕 ——皮黑森林#的做法
用料
布朗尼材料:
黄油 65g
黑巧克力 65g
鸡蛋(全蛋液) 50g
低筋面粉 65g
酸奶 25g
细砂糖 65g
芝士蛋糕材料:
奶油奶酪 265g
鸡蛋(全蛋液) 80g
酸奶 80g
细砂糖 50g
步骤:
材料准备
1.先做布朗尼,再做芝士蛋糕
2.将用黄油进行均匀的涂抹在8寸活底蛋糕模内壁四周和底部,再撒上面粉,转着圈的将干粉覆盖刚抹过黄油的部分(这个处理是防沾模具的作用)
把“布朗尼材料”里的65g黄油和65g黑巧克力放在盆里,隔水融化(黄油跟黑巧克最好是切成小块)
3.这个时候可以预热烤箱:180度,上下烤
4.从热水中拿出来,倒入65g细砂糖布
5.加入50g鸡蛋液
6.加入25g酸奶
7.筛入65g低筋面粉
8.倒入提前做过防沾处理的蛋糕模,并用力震两下,震出大气泡
9.放入烤箱用烤网架在中下层,180度,上下烤,烤制20分钟布
接下来做芝士蛋糕层:
11.奶油奶酪265g隔热水加热布朗尼芝士蛋糕
12.搅拌至光滑,加入50g细砂糖+80g鸡蛋(全蛋液)+80g酸奶,搅拌均匀无颗粒状,芝士糊就完成了
13.这个时候布朗尼烤制也完成,取出蛋糕模,不必放凉,直接把芝士糊倒进去
14.用力震两下,把气泡震出来
15.放于烤箱中层,160度,上下烤,烤制25分钟左右
(表面呈现金黄色即可,烤制过程中可能会有些开裂,没有关系,待放凉会恢复平整)
小贴士
1、这款蛋糕没有采用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。
2、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。
3、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的。
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