香糯可口的青团的做法

用料  

糯米粉 200克

澄面 60克

猪油 10克

麦青汁 150-170克

糖 30克

开水 100克

金丝肉松 180克

咸蛋黄 18个

沙拉酱 120克

步骤;  

1.首先，我们准备青团皮材料如下：糯米粉200克，澄粉60克，麦青汁150克，猪油10克，糖30克，开水若干。

2.第一步：准备一杯开水，约100克，这一步请注意，要一次性加入到澄粉中，同时不停搅拌，我们称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止，这一步很重要，如果加一点搅一搅，加一点搅一搅，最后就成稀的糊了。

3.第二步：把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中，略微的搅拌均匀，把麦青汁倒入，用手搅拌均匀至完全呈现绿色，把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中，以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用。

4.第三步：准备馅料，金丝肉松180克，咸蛋黄18个，沙拉酱120克。咸蛋黄放入烤盘，上下火180度，烤12分钟出炉，冷却后，用勺子压碎，也可以放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖碾压，不要太细，有些颗粒亦可。压碎的咸蛋黄加入到肉松中，搅拌均匀，加入120克沙拉酱，揉成团即可。

5.第四步：揉好的肉松蛋黄分成32克一个，搓圆备用，把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用，青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。蒸锅内加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可。软糯Q弹、不沾牙、好诱人的青团出锅了，偷偷的来一口吧。

小贴士

小贴士：

1、按配方量是做18个，如果青团皮分30克一个感觉不好包的话，可以分成50克一个，这样子会好操作一点，因为也有人就喜欢吃青团皮的。

2、关于蛋黄的处理也可以如一样不压碎，肉松加入沙拉酱后分好，直接包入整只的蛋黄，又是另一种风味。

3、如果馅料换成豆沙的话，建议用30克豆沙。

4、关于馅料，可以根据自己的需要，换成芝麻，菜肉等。

5、关于麦青汁的量150-170克，因为用的粉不同，有可能麦青汁的使用量还会超出170克，以面团揉好，先揪一个剂子，捏开成窝状后边缘不裂为好。

6、蒸的时间一定要控制好，一般10分钟足够了，蒸时间长了，青团就塌了。