巧克力双层芝士蛋糕的做法
用料
可可海绵蛋糕 6寸一个(4寸也可以)
芝士蛋糕层:
甜苦巧克力(我用的54.5%) 50g
奶油奶酪(室温软化) 140g
糖 25g
低粉 4g
淡奶油 30g
鸡蛋(室温) 1个
马斯卡彭慕斯层
马斯卡彭芝士 60g
淡奶油 140g
朗姆酒 5g
糖 30g
饮用水 25g
蛋黄 20g
吉利丁粉(或片) 3g
步骤:
1.先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片,铺到慕斯圈内,圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱预热150度
2.把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后,再加糖
3.高速打至如图无颗粒,顺滑,蓬松的状态
4.分二至三次加鸡蛋,充分吸收后再加下一份
5.打奶酪糊的功夫把巧克力融化,备用
6.奶酪糊中分两次加淡奶油
7.然后加入巧克力,此时的巧克力是流动的哦,不要把巧克力融化的过早,巧克力凝固了或太浓稠都不行
8.加过筛的低粉,翻拌至如图浓稠顺滑状,若有大的颗粒需要过筛一次哦!
9.倒入模具,倒五或六分满,若表面有气泡用牙签戳破
10.放烤箱150度烤20分钟(加量的需要烤久一点)
这里注意,烤好之后中心是流动的状态不用担心,只要表面是凝固了的,且中心微微颤动就是好了
烤好后室温稍冷却后,放入冰箱冷藏,开始做第二层~
11.蛋黄加水加糖,隔水加热,边加热边搅拌
12.搅拌至稍起泡的状态,离水
13.加入室温软化的马斯卡彭芝士,吉利丁粉中额外加20g饮用水,溶解后,微波融化,加入到蛋黄中,再加入朗姆酒,搅拌均匀
14.淡奶油打发至7成,分两至三次加入到蛋黄糊中搅拌好后倒入模具中
15.这里一定要留一点慕斯糊!!放在小碗里,冷藏保存!
16.表面要抹平,放入冰箱冷藏一晚
17.取出蛋糕后脱模,撕烘焙纸,垫烘焙纸会使脱模过程容易很多
18.把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热,若太稀,则再放冷冻层冰一下,使液体呈粘稠状,然后均匀涂在蛋糕表面,顶上也要涂
19.厚厚的铺上蛋糕碎,铺好后再冷藏一小时左右就完成啦
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