教你如何认识香草荚
时间:2018年03月21日 人气:...

关于香草豆荚:

1.香草是世界上劳动力最为密集的作物之一,香草藤蔓长成需要三年,而香草花也非常有意思,一天只开一朵,一朵只开一天,清晨开放正午凋谢,因此手工授粉的时间窗只有短短的6小时。在授粉后豆荚开始发育,9个月左右长至15至25cm,外观酷似豆角。在豆荚成熟(底部由绿转黄)之前采摘下来,就是香草最初的样子了。(如果留在藤曼上等待成熟的话,香草荚会爆开并露出种子,是之变得毫无利用价值)

2.这是香草豆荚长在藤上的样子,好像豆角对不对?目前:大溪地,马达加斯加,印度,乌干达,巴布亚新几内亚,科摩罗,印度尼西亚,太平洋一些岛国也有少量生产。值得开心的是我国海南也种植成功了香草荚,只可惜只供自己用,无对外销售。

3.其中品质最好的是大溪地产的,它的香气更加浓郁,大溪地的豆子香气醇厚,色泽油黑,外形较马达加斯加品种粗壮,普遍16cm以上,可是产量极少,能遇见就是缘分!市面上广泛售卖的还是马达加斯加的。6月开始收获,经过杀青,晾晒,发酵。8月底即可出口。

4.香草荚采摘回程中都是拿枪护送的。(在当地香草豆荚可是比黄金还要贵的物品,他们没有任何的经济来源,政府唯一是靠它来换取外汇的,回途路上很容易被偷盗当走私货,对他们来说比命还重要,所以要拿枪来护送)

5.香草荚处理工艺比较复杂而又长久。因此,香草豆荚和同样劳动密集型的藏红花一起被称之为世界最珍贵的植物香料。

6.香草豆荚大致制作流程:1、采摘 2、杀青 (水温要控制在80度,要保证外皮不要脱落,不脱落豆子加工后的成品是柔软的黑豆,外皮脱落后外皮会变硬,豆子颜色偏红色就是我们所说的红豆,黑豆与红豆没有绝对的好与坏,只有对的使用方式)3、白天隔开太阳晾晒,晚上要密封保存发酵,连续大约60天的反复工艺流程,香气才会到达浓郁幽香

7.认知误区:香草豆荚越长越好。No!!这种观念都是国内人炒作起来的,某宝只会拿着18cm来告诉客户这是最高品质。

这个产品主要是做香气的,高品质香草豆荚不分长短,欧洲用的标准一般在14cm左右。

当然同等品质的,还是越长越好。

8.含水量越低的香草豆荚,味道越浓。图左是顶级香草豆荚,含水量在22%以内,图右是一级香草豆荚,含水量在35%以上。

9.顶级香草豆荚透过包装都可以闻到浓郁的香气,身体饱满而又细长,末端有略微的弯勾,颜色棕黑发亮,手感柔软,皮很薄,籽是正常的两倍之多。水分在22%以内,油分在8%至12%之间。最为特色的是它的味道极为醇厚。

10.还有一种由于保存不当,摸起来稍干硬,香气跟顶级可以相媲美,适合磨成粉加入食材中,或者泡酒。

香草豆荚分黑豆和红豆。

黑豆多是柔软,香气浓郁,带有发酵的酸味道;红豆偏干,水分极少,香气幽香,不带酸味,黑豆容易刮籽 ,皮软!

红豆皮干,偏硬,不好刮籽,可便用于磨粉和研碎添加食用。

11.如果碰上籽比较饱满的红豆还是很不错的。香气好

12.动态观察百分之35含水量一级香草荚

13.动态观察水分少,顶级香草豆荚里的籽。

14.其实这种百分之35含水量。还是可以的。只不过跟顶级的比,味道略逊。

15.顶级香草豆荚籽非常的饱满,是正常香草豆荚的两倍之多,由于水分含量少,油份多,天然香气就十分的浓郁。(哈根达斯就采用的这种香草荚)不过这种货都流入了法国,中国能碰上,花多少钱也得买!!难求

16.这样此明显多了吧~百分之35含水的剖籽轻轻松松就刮干净了,只留下水润的皮,顶级的取籽没那么容易17.不仅肚子里籽饱满,而且皮的沟壑里也潜伏着籽,刮完后皮是油润棕黑的,拿来煮牛奶香气散发的彻底。

香草吐司面团

因为该产品是非洲马达加斯加热带雨林植物,不添加任何防腐剂。外加到中国气候不同,会出现白色的点,是植物蜡,不影响使用的。请放心。

18.用酒擦干净后晾2-3小时后再保存,建议整根埋砂糖里面。或者真空密封 保鲜膜密封 放入冷冻,冷冻会损失香气,所以要密封。

使用方法:对半剖开取籽,籽可以煮牛奶,冷藏一夜后加入面粉中,制作成香草面包,蛋糕,曲奇,冰淇淋,各式甜点都可以加一些丰富味道。

19.剩下的皮埋入白砂糖中密封3个月成为香草糖,也可以加入朗姆酒,伏特加中制作成香草精。(图为香草磅蛋糕,直接剖籽加入磅蛋糕面糊中,成品超香,每一口都可以吃到香草籽,咯吱咯吱香气在唇齿间爆发。)

20.香草冰淇淋,吃一口念一天!!!具体制作方法在我菜谱里搜  香草冰淇淋

21.香草精配比:4g香草豆荚用32ml酒浸泡。顶级香草荚可以泡50ml的都没问题。浸泡时间3个月。(也可增加香草数量缩短时间)香草剖开放入酒里,常温密封保存,每隔一周摇晃瓶子。泡好的酒过滤香草豆荚即可使用。过滤出的可以增加数量继续泡。也可取出后晾干加入白砂糖中制作成香草糖。

浸泡需要剖开,并剪掉两头。

22.香草酒的制作方法:一根完整的香草豆荚对剖,泡在500ml的朗姆酒中,一周后就可以饮用啦。

23.香草油的制作方法:2根香草竖着对半切开,和一嘬盐一起泡在200ml的油里。(橄榄油,葡萄籽油或无味的植物油里)一周后可以食用,做沙拉增加风味

24.香草醋的做法:一根香草荚对半剖开和几片生姜一起泡在250ml的苹果醋里。一个月以后可以食用,用香草油和香草醋调味沙拉,海鲜美味又健康。

25.香草去籽后,剩余的香草壳可以放入砂糖中,也可以用来炖鱼,煲汤等等。

一直以来,香草荚里的黑色籽籽都是一款甜点高贵的象征。

传说香草最初生长在墨西哥湾,一位公主不满父亲安排的婚姻(一说是父亲将她许配给生育之神),于是和她的平民爱人(另一说是爱上了神鹿)私奔到他生长的森林,后来他们被抓并斩首,香草的藤蔓就长在他们鲜血26.接触的地面。(配图为香草曲奇)关于香草豆荚,看这一篇就够了的做法 步骤26

27.香草奶油:香草剖开取籽后加入淡奶油中,加热至70度。盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

28.加适量糖粉打发后裱花蛋糕!!跟奶油绝配。好像跟好多甜点都配!