樱花马卡龙，温柔浪漫的春日时光的做法  

用料  

马卡龙壳 ：

杏仁粉：50g，

糖粉：90g

蛋白 ：50g，

塔塔粉 ：10g

糖粉：18g

食用色素：适量

马卡龙馅 ：

鲜奶油：70g

巧克力：200g，

蓝莓：适量

糖 ：适量

盐：一小撮

水 ：适量

奶油芝士：150g

装饰

棒棒糖棒子：适量

糖：适量

食用色素：适量

淀粉：适量

盐渍樱花：适量

其他装饰：适量

步骤： 

1.准备食材。在料理机中加入90g的糖粉和杏仁片，大约打碎1分钟。

2.用过滤网过滤。

3.将过滤不掉的部分继续用料理机打碎，直至最后还剩不到2tbsp的碎块，扔掉这些碎块。

4.在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（柠檬汁），打发至有丰富的泡泡后，缓缓加入剩下的糖粉，高速打发至硬性发泡（有一个尖尖的成型的角）。然后加入食用色素，高速打发30秒至均匀。

5.在鸡蛋混合物中加入杏仁粉。用硅胶抹刀从搅拌碗的一端开始，沿着搅拌碗四周挂刮一圈，然后到达顶端，穿过中心，滑向另一端，重复这个动作直至搅拌均匀（不要过度）。

6.选用0.5-1cm左右的圆形裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中，旋转扭紧。在打印好的马卡龙模板上垫上烘培纸，一手在下方固定位置，一手在上方挤裱花袋，将裱花嘴垂直插入面糊中，挤出面糊，快要达到模板圆圈大小的时候，手垂直抬高，将裱花嘴离开面糊（马卡龙模板链接点击文末“小贴士”）。

7.烤马卡龙的时候，如果烤盘底部温度过高，会导致无法形成裙边，而且底部会糊，所以不要使用不粘烤盘，不要使用硅胶垫，万无一失的做法是：使用双层烤盘，即将烘培纸放在小烤盘上，小烤盘放在大烤盘里烤。将烤盘在桌子上垂直敲击3次，排出气泡。

8.根据空气中的湿度，将面糊静置20-40分钟，直至用手指触碰面糊表面时，坚硬不粘手。

烤箱设置300℉（150℃），烤架放置在烤箱中部，将大烤盘放入烤箱，烤5-6分钟后，将烤盘转180度，继续烤9.5-6分钟。将烤好的马卡龙壳放置在一旁直至完全冷却。完美的马卡龙壳应该圆润光滑有光泽，裙边比壳大一圈，底部也平整光滑。

10.此时开始做夹心，我这次做了两种夹心，巧克力甘纳许，和蓝莓芝士。先来做巧克力甘纳许，因为巧克力冷却后呈固态，所以可以做成马卡龙棒棒糖。将巧克力切碎后和鲜奶油混合放入微波炉加热30秒至一分钟，搅拌均匀，直至变成光泽顺滑的状态，放置在裱花袋中，放入冰箱冷冻室让它冷却至微微变成固体的状态。

11.接着来做蓝莓芝士夹心，现做蓝莓果酱，在汤锅中倒入一勺水，加入一小撮盐，适量的糖和蓝莓，中火烧至蓝莓软烂将蓝莓压碎，然后将汤汁收干，关火，不喜欢有颗粒果肉感的可以将果酱用滤网过滤，喜欢吃到果肉的话就保留。然后在热锅中加入奶油芝士，搅拌至顺滑，蓝莓芝士就做好了，放入裱花袋中。

12.填馅的方法非常简单，只需要用裱花袋在马卡龙壳的中心挤出适量的馅，然后像做三明治一样合起来就可以了。

13.做棒棒糖的方法略有不同，要在两片壳中心都挤上巧克力，然后放入棒棒糖棒子，夹起来。等巧克力冷却后，就可以固定了。

14.最后开始做装饰，将盐渍樱花放入水中轻轻洗掉盐后捞出。不要浸泡太长时间。然后可以DIY粉色的糖，做法见“自己可以DIY的原材料”（

15.在马卡龙壳的表面刷薄薄的一层糖水，然后贴上樱花、彩色的糖粉、和其他装饰物，马卡龙就装饰好啦！

16.在冰箱里保存24小时以后的马卡龙会更加好吃，这时候馅料的水分会渗入壳中，外脆内软的口感更棒！