百香莓果塔的做法  

用料  

塔皮：

黄油70g

低粉105g

蛋黄4g

水18.5ml

砂糖2g

盐2g

树莓慕斯

树莓茸75g

糖25g

吉利丁片5g

动物奶油130g

百香果慕斯

百香果汁55g

糖20-25g

吉利丁片3g

动物奶油90g

装饰

步骤;

制作树莓慕斯：

1.吉利丁泡软

2.树莓加糖加热至冒泡，加入泡软的吉利丁片，利用余温融化，放凉备用

3.打发淡奶油至稍微有一点纹路，把2加入彻底搅拌均匀

4.将3分为两份，一份放入烤好放凉的塔皮内，一份放入椭圆形硅胶模备用

5.装有树莓慕斯的塔皮放入冰箱冷藏备用，椭圆形慕斯可以放在室温下

制作百香果慕斯：

吉利丁片泡软

6.把新鲜的百香果切开，滤籽取55g果汁，取小锅将果汁与糖加热至沸腾关火，放入泡软的吉利丁片利用余温融化，冷却

7.打发淡奶油至稍有纹路，加入6搅拌均匀，放入椭圆形硅胶模冷冻备用（至少1个半小时）

把冷冻好的慕斯脱出来组装在塔皮上，因为在冷冻里拿出来口感不好，建议在冷藏放至1.5个小时候后再拿出来装饰试用