脏脏曲奇蛋挞:

材料

模具：学厨4寸挞模、蛋挞模

参考量：学厨4寸挞模可做6-7个、蛋挞模可做10-12个

曲奇挞皮：

无盐黄油 90g

糖粉 50g

低筋面粉 240g

全蛋液 35g

蛋挞液：

炼乳 15g

蛋白 3个

淡奶油 80g

牛奶 80g

砂糖 25g

夹馅&装饰：

黑巧克力（或现成巧克力酱）   100g

可可粉 适量

步骤

制作曲奇挞皮：

①无盐黄油事先从冰箱取出，微波20秒软化，软到可以用手指轻易按下的时候，倒入厨师机中，加入糖粉用搅拌桨打发，搅打到糖粉与黄油完全融合，并且体积膨胀、色泽变浅。（如果没有厨师机，可放入搅拌盆，使用电动打蛋器打发）

②筛入低筋面粉，中速搅打至混合物成松散的沙粒状，接着加入蛋液，继续搅打至蛋液被均匀吸收。

③用手揉成面团，用保鲜膜包起，放入冰箱松弛约半小时。

④从冰箱里拿出面团，上下垫上一层保鲜膜或油纸，用擀面杖擀平。放入模具中，去除多余的部分，再将模具中的挞皮用手指压实，使挞皮厚薄均匀、贴紧模具。（这款挞皮烤后很酥脆，但整形的时候偏干，如果操作的时候裂开，可用剩下的挞皮修补边缘和底部龟裂处）

制作蛋挞液：

①用奶锅小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火，加入炼乳搅匀。

-这时候可以开始以上下管摄氏200度预热烤箱。

②稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清。充分混合均匀，过筛备用。

组合&烘烤：

①巧克力隔热水融化（或微波1分钟融化），在挞皮底部倒入适量巧克力酱，大约铺满挞底，再倒入蛋挞液。

②放入事先预热好的烤箱中层或中下层，将上下管调至摄氏180度，烤25分钟。至蛋挞液凝固，稍微上色即可，不需烘烤过久。

③蛋挞脱模后，在表面撒上一层可可粉即可。

拿着手脏脏

吃着滑嫩嫩

蛋白牛奶馅儿包裹着浓浓的巧克力酱

清清爽爽一点儿不腻~

刚烤好的脏脏蛋挞

咬开来还带点儿流心质感

爆浆巧克力缓缓流出

诱惑力满点

真的是超~级好吃

一次吃十个都不是事儿！

温馨提示：密封冷藏约可存放3天。

TIPS

夹馅用融化巧克力&现成巧克力酱，有什么区别？

-现成巧克力酱原本就是液态，所以烘烤后放凉还能有流动性，流心的效果会比较明显；而使用融化的巧克力做夹馅，味道会比巧克力酱更香醇有层次，但冷却后就会恢复固态，需再次加热才会软化，如果愿意多花点工夫，也可以用淡奶油：黑巧克力=2：1~3：1的比例制作巧克力甘纳许做夹馅，可以让流动性更好些，是兼顾口味与流动性的另一个解决方案哦~